新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 一尾物 漁獲時4kg後半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 特産品 冬ギフト お歳暮 )
7440円
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先人の知恵と気候風土の結晶
『塩引鮭(塩引き鮭)』は保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に新潟村上特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。
冷凍の商品と同梱して発送することは出来ません。
■名称：鮭塩干品
■原材料：秋鮭(国産)、食塩
■内容量：4.5〜4.9kg (漁獲時の重量)
■賞味期間：冷蔵7日
■保存方法：冷蔵(5℃以下)で保存してください。
■配送方法：クール便（冷蔵）
◆塩引鮭(塩引き鮭)ご注文の際のご注意◆
塩引鮭(塩引き鮭)の実重量は乾燥の度合いにより日々変化いたしますので、商品規格には生目方（漁獲時の重量）を表記しております。生目方の約5〜6割が実重量の目安です。
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新巻鮭とは異なり秋鮭を寒風干しで仕上げた新潟村上伝統の塩引き鮭です。
冷凍の商品と同梱して発送することは出来ません。
村上の「塩引鮭（塩引き鮭）」は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。村上流の「頭を下にした吊し方」は「首吊り」を嫌ってとも、城下町の村上では鮭でさえも殿様に頭を高くできなかったとも言われています。鮭の増殖に多大なる貢献を果した藩士への敬意であり、城下町村上ならではのこだわりと言えます。
村上では昔から塩引鮭（塩引き鮭）を大晦日の年取り魚として食べてきました。特に一鰭（いちびれ）＝胸ビレ周辺部は年神様を迎えるため神棚に供えた後、家長の膳にのるしきたりがあります。一鰭は鮭一尾から２切れしかとれない貴重品で、「頭を下にした吊し方」は胸ビレ周辺部に旨味を集めるためという説もあります。村上では冬になると各々の家で塩引鮭（塩引き鮭）をつくっていました。そしてこれは「家長」の仕事で各々その仕上がりの良さを競っていました。今では塩引鮭（塩引き鮭）をつくる家も減っていますが、それぞれが自分の流儀にこだわり、味も姿かたちもよいものを求めてつくっています。
塩引鮭（塩引き鮭）の製造工程はまず内臓を取り除き、全体に満遍なく塩を手で擦り込みます。この工程が「塩を引く」ことから「塩引鮭（塩引き鮭）」の名の由来とも言われており、昔は貴重品だった塩を無駄なく、効率よく使うためにこのようにしたとも言われています。
その後表裏を返しながら4〜7日間ほど塩を馴染ませます。次に表面の塩をきれいに洗い流し水に浸けて、全体が均等な塩加減になるよう余分な塩分を抜くように促します。これは「洗い」と呼ばれる工程で、これも味を決めるポイントとなります。どのように、どのくらい水に浸けるかで塩加減が決定するため、各々独自の手法を用いるところです。
※一般的には冷水の流し水で一晩といわれています。
最終行程として1週間〜2週間冬の季節風に晒して塩引鮭は仕上がります。
食品はそれぞれ固有の「氷結点」から凍りはじめますが、0℃から氷結点までの温度帯では、生物の細胞はこの環境下で凍るまいとする自己防御を細胞単位で行います。
この結果、遊離アミノ酸や糖を含んだ不凍液を細胞内に蓄えて新たな旨味を生み出します。
冬季に仕込んだ塩引鮭 (塩引き鮭) が寒風で仕上がる過程内で、このようなメカニズムも働いていると言われています。
村上地域の冬の季節風は日本海側からの北西の風です。具体的には-3℃〜10℃の低温です。鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持され塩引鮭（塩引き鮭）を干すには適温となっています。日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されるのです。ちなみに「鮭の凍る温度＝-3℃程度」は生の鮭のもので、塩分を含んだ塩引鮭（塩引き鮭）の凍結温度はもう少し低くなります。
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■お支払い方法について
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以下のクレジットカードがご利用いただけます。
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代金引換手数料については、配送先毎の合計金額が1万円未満は330円、1万円以上は440円。
【銀行振込(前払い)】
・振込口座：第四北越銀行
・支店名 ：村上支店
・口座種別：当座
・口座番号：0100203
・口座名義：カ）ナガトク
※振込手数料はお客様の負担となります。
※弊社では銀行振込用紙はご用意いたしておりません。
※ご入金の際には、ご注文者様のお名前でご入金をお願いいたします。
【PayPay残高払い】【ソフトバンクまとめて支払い】【ドコモ払い】【auかんたん決済】
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結婚祝いのお返しに鮭とは、昔ながらなのですが、年齢層の高い方には、好まれるとの事でだったので、探したのですが、なかなか、美味しい保障のある、鮭丸ごと一匹が見つからなかったのです。
さらに、探していると、冷凍ではなく、リピーターも多く、評価も非常に高かったので注文することにいたしました。配送も無理を聞いていただき本当にありがたく思いました。
また、注文させていただきたいと思います。
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どこで購入しようかと悩んでいました。
永徳さんで購入して正解でした。次回も永徳さんで購入したいと思います。
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28日にこちらの商品が届き中を開けてみると、中には他の方が購入された犬用のミルクが入っていました。急いで出品者に連絡しましたが返事はなく、Amazonのカスタマーセンターに連絡してAmazonの方から直接メールを送って貰い4日後やっと返事が届いたという感じです。内容は?ご連絡ができておらず誠に申し訳ありませんでした。交換対応させていただきます。?は？って感じですよね笑 4日待たせてこの返事ってなに！？交換対応させていただきますっていやいやそちらのミスで中身の入れ違いが起こり私の元に犬用のミルクが届いているんですよ？交換対応じゃなくて今すぐにでも私がお金を払って購入したこのスコップを送るのが正しい行動ですよね。まるで私側のミスみたいな言い方されて驚きです。しかも犬用のミルクが届いているんですよ？ミルクなんてとても大切な物じゃないですかそのミルクを購入された方も物凄く困ったと思います。そんな大切な物とスコップを間違えるなんていい加減な人間だな?と思いましたが、商品を交換する為の指示のメールが後からくるのかな？と考え3日待ちましたが何も起こらず、またAmazonのカスタマーセンターの方にまた連絡したら遠回しに対応が悪いって言われてていやほんとそれな？ってなりました笑 またAmazon側からメールしますと言われて電話が終わったんですが電話が終わった10分後に?お待たせして申し訳ございません。発送させていただきます。?とメールがきました。このメールがきた次の日に商品は届きましたがそれが出来るなら早くやって欲しかったです。というか何故その対応が出来なかったのか本当に不思議です。もうあまりにも対応が変わったのでカスタマーセンターに連絡した際、品質を向上させる為になんちゃら機関に報告させていただきますと言われた事を思い出し、報告しましたよ?的なメールがAmazon側から届いたのかな！？と思ってしまいました笑 違ってたらすいません！笑笑 何にせよ適切な対応が出来ないなら商品を出品しちゃダメですよね?。万が一このスコップが壊れてしまったらまたここで買わなきゃいけないのか…と今から嫌な気分になっています。商品が良いだけに残念です
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カフェオレ用に温めた牛乳を飲みたがるので、初めてヤギミルクを購入してみました。子供が赤ちゃんの頃に飲ませていたミルクのような甘い良い香りがします。３匹の猫達全員が気に入ってくれました。太りやすい子もいるので、１日１回スプーン１杯を50mlで溶かして３等分しています。本来よりだいぶ薄めですが、それでも美味しそうに飲んでくれています。
渡邊一恵 1
メディアを読み込めませんでした。
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家で飼っている猫の口臭がキツくて子供が「なんかくさい！！」と言うので嗅いでみたら確かに臭い。調べてみると猫の口臭は普段しないようなので病院で診てもらうと歯周病でした。保健所から保護した猫なので歯を見てみると1本欠損していて歯茎が真っ赤だったので困って調べていたらこの歯磨き粉に出会いました。値段も結構してレビュー内容を見て不安な部分もありましたが治って欲しい気持ちが買って購入してみた結果。嫌がる猫と数週間定期的に歯磨き格闘を繰り返す事で歯周病が改善され歯茎も綺麗なピンクになって口臭も消えました。病院の先生にも褒められてなんか嬉しかったです。私はこの歯磨き粉で実際飼っている猫の口臭や歯周病が改善されたので買って良かったと思います。値段なりの価値はありました。ちなみに猫の為にシーフードフレーバーを購入しましたが正直歯磨きが嫌な猫からすると「それどころじゃねぇ！」って感じでした。
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今回初めて本場村上の塩引き鮭を恒例の両親に食べさせてケて購入しました。今から小一時間前に到着してすぐ開梱し捌いて切り身にし早速いただいてきてからのレビューです。味は塩気も丁度いい塩加減でした。脂の乗りも良くうまみが凝縮されてました。
骨以外は皮ごといただいて残りは冷凍です。到着して箱が大きかったのでどんなサイズかと驚きましたが見て・・・少し小さく思いましたが重さに驚きました。4キロ後半と表記されていたのですが測りで計測すると4,8㎏もあって驚き連発でした。
お腹部分のトロ部分は美味しすぎて表現に困りますが美味しいの言葉では伝わらないと思いますが想像ください。
特別な時にでも是非購入されてみてはいかがでしょうか？お値段以上かと思います。
またリピするかもです。
新潟村上の鮭、長い間欲しかったものが、ネットでこんなに簡単に手に入れられるなんてびっくりです。
昨年行きつけの寿司屋さんで村上の鮭の酒びたしをもらってから、火が付いたようにはまってしまいました。
いつごろまで在庫があるのか心配です。今年3本買いました。飽きることがないので不思議です。まだありますよね。
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村上産のサケの塩引とても美味しかったです。これで2匹目です。すっかり永徳の塩引サケに魅了されました。
出会ったには今年です。他社の切り身を購入しました。次に購入しようと思ったらかんばいでした。
それでいろんなところを探してたどり着きました。美味しい塩引サケを今年の暮れにまたお目にかかりたいです。
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