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鹿児島産本枯本節二年物 -雄節・雌節 各1本セット-

874円

鹿児島産本枯本節二年物 -雄節・雌節 各1本セット-

鹿児島産本枯本節二年物、究めるための一品
・鹿児島(薩摩)産本枯本節二年物使用
・雄節(背節)と雌節(腹節)各1本のセット包装
・内容量は2本合わせて470〜540g前後となります
上質な鹿児島産枯本節の中でも、製造から二年以上経過し、旨味が極限まで凝縮した「本枯本節二年物」を厳選した、雄節雌節各1本(計2本)のセットです。製造から二年もの歳月を経て、旨味成分が極限まで凝縮し、同時に黴の作用で鰹節に含まれる脂肪分が分解され、雑味がほとんどない上品かつ旨味の詰まった味わいの最上級の鰹節です。

削りたてをそのまま食べると、口の中でほろっと溶けるような食感とともに、余計な雑味のない鰹節本来の凝縮した旨味が広がります。また、だしをとっても、素材の繊細な風味を邪魔するような魚臭さがなく、とくに和食用のだし・冷たい蕎麦つゆ用のだしには最適の鰹節です。
 枯節(黴付節)、本枯本節二年物とは
lt; 鰹節には、黴(カビ)付けを施す「枯節(黴付節)」と黴付けをしない「荒節(裸節)」に大きく分けられます。lt;BRgt; lt;BRgt; 鰹節に黴を付けることで、黴が鰹節内部の水分を蒸発させて乾燥が進んでいくため、旨味がより凝縮していきます。一方、雑味やだしの濁りにつながりやすい脂肪分を黴が分解していくので、同じ鰹節でもすっきりした味わいに変わっていきます。こうした黴の効能により、枯節は荒節に比べると、より上品ですっきりとして、なおかつ鰹節本来の旨味や風味を楽しめる鰹節になり、その熟成と乾燥が極限まで進むのが製造から二年以上経過した「本枯本節二年物」と言われております。
ただし、枯節は、製造に手間と時間がかかるため、鰹節全体の生産量に対する割合は年々減ってきている希少なものです。その枯節のなかでも上質なものと呼べるものはほんの僅かでしかありません。しかも、製造から二年以上経過した二年物となると、その数は非常に限られ、一般にも業務用としてもほとんど流通しないものでした。しかし、弊社マルサヤでは、自社倉庫および産地倉庫に大量の鰹節を確保し、天日干しなどの手間暇をかけた在庫管理を行うことで、長年この二年物をご提供し続けております。ぜひ、そのほんものと呼ぶにふさわしい味わいをお試しいただければと存じます。



 本枯本節二年物、使用上のご注意点(必ずお読みください)

鰹節は黴(カビ)を付けることで、黴が鰹節内部の水分を蒸発させて乾燥が進んでいくため、旨味がより凝縮していく一方、雑味やだしの濁りにつながりやすい脂肪分を黴が分解していくので、同じ鰹節でもすっきりした味わいに変わっていきます。この鰹節の乾燥を「枯れ」といいますが、製造から二年以上経過した「本枯本節二年物」は、乾燥が極限まで進んでいるため、鰹節本来の旨味の凝縮と上品さへの移行が非常に進んだ本節になっています。

・ご注意点(1)
本枯本節二年物は、乾燥が進んでいる分、水分が飛び、身が非常に堅くなっているため、手で削る際に削りにくく、また削ったときに粉になりやすい(花立ちが悪い)点がございますので、あらかじめご了承いただければ幸いです。(粉になった部分も、トッピングやだし取りにお使いいただいて問題ございません。)
なお、削り器の刃の出具合を調整する、刃を研ぎなおす、鰹節の削る部分を細火にあててかるく温める、などの方法により、削りやすくすることができますので、あわせてお試し下さい。

・ご注意点(2)
本枯本節二年物は乾燥が非常に進んでいるため、まれに、節内部に、製造当初にはなかった身割れが生じている場合がございます。また、乾燥が進む過程で、その身がやや白みを帯びてくすんだような色合いになって行きます。いずれも本枯本節二年物の特性によるものであり、品質には問題ございませんので、安心してお使いいただければと存じます。

・ご注意点(3)
本枯本節二年物は、大量の鰹節で濃厚なだしを取ったときでも、素材の持ち味を邪魔するような雑味がほとんど出ず、結果的に鰹節本来の上質な旨味だけを抽出することが出来ます。反面、少量でだしをとったときにはやや軽い味わいに感じることがございます。本枯本節二年物でだしを取る際には、ぜひたっぷりの量でだしを取ることをおすすめ致します。

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単一物で販売してくださる業者さんとして非常に貴重な存在だと思います。 いつも重宝しています。
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お知らせ

インフルエンザ予防接種、お早めに。 [2022.10.24更新]

インフルエンザワクチンの接種、済まされましたでしょうか?

新型コロナウイルス感染症との同時流行も警戒されている今年、11月中には済ませてしまいましょう。

現時点では、ご来院にてご予約→即接種(ご本人確認のために要・保険証)が可能です。どうぞご活用ください。

 

 

 

健康管理、できていますか? [2022.10.20更新]
ご自分はもちろん、大切なご家族の現在と近い将来・遠い将来のために、がん検診・特定健診など積極的に受けましょう! 当院にて可能な項目は、肺がん...
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11月の臨時休診のお知らせ。 [2022.10.19更新]

11月14日(月)、28日(月)午前診を院長所用のため、臨時休診させていただきます。

午後診(午後5時~7時半)は通常通り診療致します。

勝手を致しまして誠に申し訳ございませんが、ご了承のほどお願い申し上げます。

院長ブログを更新しました。 [2022.10.13更新]
10月29日(土)12時半~ オミクロン株対応(BA.4/5)2価ワクチン接種します。
大人の予防接種は、リスクマネジメント! [2022.10.10更新]
帯状疱疹(水痘)、肺炎球菌ワクチンの予防接種を、当院は予防医学の観点から公費負担の有無に関わらず、大人の方に強くおすすめしています。 発症予...
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自費の健診につきまして [2022.10.01更新]
入社時・入学時健診、事業所様の定期健診などの自費健診につきまして、お分かりいただきやすいように内容や価格など改定いたしました。 ご入用の際、...
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院長ブログを更新しました。 [2022.09.19更新]
季節の巡りは早いもので。
年末までのラストスパート。免疫力をアップさせて、元気に乗り切りましょう! [2022.09.05更新]
プラセンタ注射(ラエンネック)・プラセンタ内服療法(ポーサインJBP100/医療機関専売品)・疲労回復ニンニク注射・美肌注射は、当院の根強い...
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乳幼児のお子様の予防接種につきまして [2022.09.01更新]
当院では、乳幼児のお子様の予防接種は基本的に予約不要ですが、現在は事前に在庫確認の上ご予約をお願いしています。 接種の時間帯は午前午後診とも...
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中国への渡航前PCR検査1回目、当院にてお受けいただけます。 [2022.08.24更新]
現在は、渡航前48時間以内に2回のPCR検査が必要なシステム(抗原検査は不要)となり、 ① 1回目⇒搭乗予定日の2日前に受検...2日前なの...
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交通案内

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569-1117
大阪府高槻市天神町2-6-20  

JR東海道本線・高槻駅から徒歩8分
高槻駅から市バス約5分 下天神停留所ななめ前

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※駐車場あり(8台可)

              ハイルーフ車の方はご来院前にお電話下さい。敷地内の駐車場所をご案内致します。

当院で行っている診療

  • 内科疾患(風邪・胃腸炎・インフルエンザなどの細菌性及びウイルス性感染症、頭痛、気管支喘息・肺炎・肺気腫・睡眠時無呼吸症候群など呼吸器疾患、花粉症(花粉由来の皮膚炎・鼻炎・結膜炎含む)・アトピー性皮膚炎などアレルギー疾患、糖尿病・高脂血症・高血圧・痛風などの慢性疾患、膀胱炎・腎盂腎炎など泌尿器系疾患、肝炎・肝硬変・胆石など肝臓・胆嚢系疾患他内科全般ほか)の診療
  • 小児科疾患一般の診療
  • 外科疾患(外傷全般、やけど、ねんざ、巻き爪ほか)の診療
  • 消化器内科疾患(吐き気、むかつき、腹痛、便秘、下痢、過敏性腸症候群など食道、胃、十二指腸、小腸、大腸、S状結腸、直腸系疾患)の診療
  • 慢性腰痛、肩、腕、背中、首痛などの診療、各種リハビリテーション(保険適用可)
  • 各種予防接種(乳幼児・成人対象)の実施
  • 健康診断と検診/特定健診、市がん検診、事業所健診、入学時・入社時健診
  • 各種検査/ピロリ菌検査、肝炎ウィルス検査、新型コロナウイルス感染症及び風疹など各種感染症の抗体検査
  • 新型コロナウイルス遺伝子検査/NEAR法・real time RT-PCR法の実施及び陰性証明書(和・英とも)の発行
  • 脳梗塞及び心筋梗塞の将来的発症リスク予測検査/LOX-index(ロックスインデックス)検査
  • 禁煙外来
  • プラセンタ注射・内服、疲労回復にんにく注射、美肌注射/点滴の実施(自由診療)
  • ピアスの穴あけ(ファーストピアス含む)

詳細は「当院の特徴」のページをご覧ください。

病気の説明のページも併せてご覧ください。

診療時間

診療時間
9:00~12:00
17:00~19:30

※お子様の予防接種は午前10:00~11:00または午後17:30~18:30にお越し下さい。 
予約は基本的に不要ですが、在庫確認の上でご来院下さい。
母子手帳をお忘れなくご持参下さい。

※成人の方の予防接種は診療時間内いつでも実施が可能です。
ご希望のワクチンの在庫確認の上、ご来院のご予約をお願いします。

※往診しています。お気軽にご相談ください。

休診日:日曜、祝日、木曜・土曜の午後

紹介先・提携病院

当クリニックは、下記医療機関と緊密な診療連携を結んでいます。
必要時には、専門外・専門内問わず、適切なタイミングで他病院への紹介をいたします。

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