瑞鷹 東肥赤酒（料理用）1L × 4本
1054円
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赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
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プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは？
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師（料理人）の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。
お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか？
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灰持酒とは？
保存性を高めるため、「灰持（あくもち）」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持（あくもち）」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。
また、保存性を高めるという「灰持」製法によって、
・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。
みりんに代わる調味料！
みりんは、アルコール（または焼酎）の中に麹（こうじ）ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず）ふっくらとした仕上がりにすることができます。
赤酒の使用例
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赤酒 |
醤油 |
だし |
その他 |
| 魚の煮付 |
1カップ |
0.5カップ |
- |
水0.5カップ
清酒0.5カップ
砂糖大さじ1杯 |
| 焼鳥のタレ |
3カップ |
2カップ |
- |
砂糖
大さじ3杯 |
| すき焼割下 |
1.2カップ |
1カップ |
2カップ |
砂糖
大さじ3杯 |
| 天つゆ |
1カップ |
1カップ |
4カップ |
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レシピ例：厚揚げとひき肉のピリ辛炒め（4人分）
■鶏ひき肉…200g ■厚揚げ…1枚 ■にら…1本 ■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒（料理用）…大さじ1杯 ■唐辛子…1本 ■生姜（しょうが）…少々 ■ごま油…少々 1.厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチくらいに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2.ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて、キッチンペーパーで余分な脂をとる。
3.（2）に厚揚げを加えて強火で炒め焼き色がついたら、にら・中華スープ・東肥赤酒（料理用）・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。
ワンポイント
厚揚げが主役のおかずに大変身！中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わって、しっかりとした味付けがごはんにピッタリです！
ふっくらやわらか
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瑞鷹 東肥赤酒（料理用）1L × 4本
いづみ 5
ゴムもしっかりで縛りやすい。パールが可愛くお値段もリーズナブルでとても良いです。
たにー 5
浴衣を着るのにあれば便利。
包装も大変に丁寧で良く 店の対応も素晴らしく
良い商人の方々で また利用しようと思う店でした。
今月のお酒 | 仙台宮城老人ホーム・介護施設紹介サポートセンター（老人ホーム紹介）（介護施設紹介）
Amazon カスタマー 3
黒のMサイズを1098円で購入しました。私は高身長なのですが若干キツめ、Lサイズにしてもよかったのかなと思います。使用感は問題なさそうです。中指と薬指部分についている着脱用？の出っ張りは機能性高いです。値段が安いので糸のほつれぐらいは覚悟していましたが、写真のように左親指付け根の部分からスポンジがはみ出していたのが残念です。そのため星3とさせていただきます。
東芝 FHF32EX-L-H ３波長型 電球色 代引き不可 『FHF32EXLH』 お試し 送料無料 さつま揚げ 揚立屋 ネット限定 鹿児島 (9 30ご注文分よりさつま芋入りが入ります） 味醂で角煮を作るとどうにも硬くなってしまっていたのですが、赤酒を使うとアルカリ性だから柔らかく仕上がるよとのアドバイスを貰い此方を購入しました。てきめんしっとり柔らかく仕上がり、優しい甘さとこくも出て正解でした。
(全6種) BGM 箔押し オイルパステル 15mm マスキングテープ 油彩風 マステ 手帳 デコ フルピカフロアブル 250ml キッチンスケール 3kg デジタルスケール はかり 電子スケール クッキングスケール 計り 測り 量り デジタル 計量器 フェイシー facyy シングル (メール便送料無料)脱毛 毛抜き ドイツ製 ムダ毛 産毛 処理 バネ毛抜き 口周り 目元 頬 顎 あご 眉間 鼻 もみあげ 女性 男性 faccy 東肥 赤酒の通販・価格比較 - 価格.com
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しなやかで柔らかく、しっとりしてるので使いやすいです。リピートしました
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むね肉をこれに浸してから蒸し鶏をつくりますが他の300円程度の料理酒とは柔らかさが別次元です。値段が高めの料理酒ですが
一回に使う量を考えれば価値ある商品です。濃度が濃いのか拭きこぼれると火が上がるときがあるのでガスで吹きこぼれそうな料理のときは周りの環境に注意です。
東肥赤酒（料理用） - 瑞鷹株式会社
市場 料理酒 みりん 無添加 みやこの料理酒
ダブルストレングス コッドリバーオイル タラ肝油 650mg 250粒 NOW Foods ナウフーズ French Bull (フレンチブル) | プレーリーチューブ (ダークグレー) | レッグウォーマー 注文から発送までの日にち、梱包、商品の状態とても良かったです。
また機会があれば是非利用したいお店です
豊田愛美 5
父親が欲しがっていたので購入させていただきました、イメージしてた大きさより大きくて気に入ってるようで良かったです。
アマゾネス 5
サイズ表通り、ウエスト73cmの女性でLサイズでぴったりです。生理痛対策で腰の下らへんにある“仙骨”を温めるのに使っています。伸縮性があり、締め付けもなくズレ落ちもせず快適です。貼るホッカイロを腹巻きに貼ったりしていますが、それでもズレません。半年使っていますが、ヨレや伸びも気にならず耐久性的にも問題ないです。肌触りも良いのでお気に入りです。
以前から気になっていたので、安く販売しているこちらで購入しました。発送も早くてよかったです。
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